يعدل بيجر من أحد أشهر الوجبات السريعة التي يعشقها الكثير حول العالم ، ومع أن البرجر في الأصل وجبة ترتبط بالمطاعم السريعة إلا ان تحضيره في المنزل يعطيك الفرصة في تحضير وجبة لذيذة وصحيه تتناسب مع زوجك الخاص وبمكونات وطازجه وآمنة ، فتحضير البرجر في البيت لا يعني الحصول على طعم مميز فقط ، بل يسمح لك أيضا بالتحكم في المكونات والكمية ، و هذا ما يجعله مثاليا للأشخاص الذين يهتمون بنظامهم الغذائي ويبحثون عن تجنب الإضافات الاصطناعية التي تحتوي عليها بعض أنواع البرجر الجاهزه. و متجر بوكس لحم للذبائح يوفر لك بعض النصائح التي تجعل تحضير البرجر أمرا سهلا ، مع افكار لاضافة لمسات خاصة تجعل البرجر المنزلي يفوق اي برجر ذقته في مطعم.
المكونات الأساسية لعمل البرجر المنزلي.
- اللحم المفروم: حيث يعد اللحم المفروم من المكونات الرئيسية التي تحدد جودة البرجر ، ويفضل استخدام لحم بقر خالي من الدهون بنسبة مناسبة للحصول على أقراص برجر طريه وغنيه بالنكهه ، ويمكنك ايضا مزج انواع مختلفة من اللحوم مثل الدجاج او اللحم المفروم او لحم البقر لإضافة نكهات متنوعه او لحم النعيم الكشميري او لحم الحاشي.
- البهارات والتوابل: التوابل تلعب دورا كبيرًا في اعطاء البرجر طعمه المميز ففي الغالب يستخدم بهارات مثل الملح والفلفل الاسود والبابريكا والثوم البودر ويمكن اضافه قليل من الكزبرة والزعتر لاعطاء نكهه مميزه.
- البصل المفروم او البصل البودرة: البصل يعد من المكونات التي تعطي للبرجر نكهة غنية وطعما لذيذًا ، حيث يمكن مزج البصل المفروم ناعما مع اللحم او استخدام البصل البودر كبديل الحصول على طعم مشابه للبصل المفروم.
- البيض: حيث يستخدم البيض لربط المكونات معًا وضمان تماسك الاقراص عند الطهي كما يحسن من قوام البرجر.
- فتات الخبز او البقسماط: ويمكن اضافته لامتصاص الرطوبه الزائدة من اللحم ، وهذا يساهم في جعل البرجر أكثر تماسكًا ولينًا في نفس الوقت.
- الزبده او الزيت: وتستخدم الزبده او الزيت لدهن المقلاة اثناء الطهي او لطلاء البرجر قبل الشوي وهذه المكونات تعطي نكهة غنية تساعد في الحفاظ على رطوبة البرجر.
طريقة تحضير عجينة البرجر المثالية.
- تحضير اللحم: يبدأ باستخدام اللحم المفروم لحم العجل نسبه دهون معتدله ، حيث ان الدهون تساهم في طراوة اللحم ، إذا كنت تفضل اللحم خالي من الدهون تأكد من إضافة بعض الدهون النباتية مثل زيت الزيتون او الزبدة لتحسين القوام.
- التوابل والخلط: في وعاء عميق ضع اللحم المفروم وأضف البهارات المطلوبه وهي الملح والفلفل الاسود والثوم البودرة والبصل المجفف ، ثم استخدم يديك وامزج المكونات جيدا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي في جميع أجزاء اللحم ، وتأكد من عدم المبالغة في خلق الله حتى لا يصبح قاسيا عند الطهي.
- اضافه المكونات المساعدة: اضف البيضه واخلط مرة اخرى بشكل جيد فالبيض يعمل على تماسك المكونات داخل العجينة ثم اضف البقسماط و فتات الخبز بنسبة قليلة من امتصاص الرطوبة ومنع تفتت العجينه خلال الطهي.
- التشكيل: قم بتقسيم العجينه الى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف ، ثم اضغط عليها برفق باستخدام يذاكر تشكيل أقراص متساوية الحجم ، من الأفضل ان تكون الاقراص سميكة بعض الشيء حتى تحصل على طهي متوازن من الداخل والخارج ويمكنك استخدام قالب برجر للحصول على اقراص متساوية.
- تثبيت الشكل: بعد تشكيل الأقراص ينصح بتبريدها في الثلاجه مده 15 الى 20 دقيقه قبل الطهي وهذا يساهم في تثبيت الشكل ويمنع تفتت البرجر عند الطهي.
افضل انواع اللحوم لاستخدامها في برجر.
- لحم البقر: يعد لحم البقر من الخيارات الأكثر شيوعا في تحضير البرجر ويفضل استخدام اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة دهون بين 20 إلى 25% لتضمن الحصول على أقراص برجر طريه ولذيذه ، ويمكن استخدام اللحم الخالي من الدهون لبرجر أقل دهنية ولكن يجب اضافة مكونات اخرى لتعويض فقدان الدهون.
- لحم الحاشي: ويعد لحم الحاشي من الأنواع الفاخرة التي تتمتع بنكهة غنية ومميزة ، فنعمل حاشي يحتوي على نسبة دهون مثالية تجعله مناسبا لتحضير البرجر ، حيث يمنح الأقراص طراوة وعمقا في النكهة ويمكن مزجها مع لحم البقر للحصول على طعم مميز.
- لحم النعيم الكشميري: وهو نوع اخر من اللحوم الممتازة التي يمكن استخدامها في البرجر ، فيتميز هذا اللحم بنكهته الرقيقة والعميقة ، ويعتبر الخيار الفاخر لمن يرغبون في تجربة أسواق مختلفة ، فهو يمتاز بجودته العاليه ويضيف طراوه للبرجر بفضل محتواه العالي من الدهون الصحية.
- لحم الدجاج: واذا كنت تفضل تناول البرجر بنكهة أخف يمكنك استخدام لحم الدجاج المفروم حيث يفضل مزجه مع الأعشاب والبهارات للحصول على طعم لذيذ فلحم الدجاج أقل دهونا من لحم البقر ، ولهذا ينصح بإضافة مكونات اخرى مثل البيض والزبادي لتحسين الملمس.
نصائح لطهي البرجر والحصول على نكهة غنية.
- عليك بتسخين المسبق للمقلاة والشواية قبل ان تضع أقراص البرجر على المقلاه فهذا يساعد على تكوين قشرة خارجية لذيذه على البرجر ويمنع التصاقه.
- عليك بتجنب التحريك الزائد والضغط على البرجر عند الطهي بشكل مفرط فهذا يؤدي الى فقدان العصائر الطبيعية ويجعل البرجر جافا اتركه ينضج على الجانبين للحصول على قشرة ذهبية ومذاق لذيذ.
- قم بطهي البرجر على حرارة مرتفعة فإن هذا يساهم في تكوين قشرة لذيذه من الخارج مع الحفاظ على التراوه اللحم من الداخل ، ولكن تاكد من ان الحرارة ليست عالية جدا حتى لا يحترق البرجر من الخارج قبل أن ينضب من الداخل.
- استخدم الزبدة او الصوص حتى تضيف نكهة او زيت الزيتون ، يمكنك أيضا استخدام صلصه خاصه او صوص الباربكيو والمايونيز عند الطهي لتعزيز النكهة.
- التقليب بعناية عند استخدام أداة مسطحة وغير حادة ، مثل ملعقه لتتجنب تمزيق البرجر قم بتقليبه بلطف حتى لا تخرج العصارة من الداخل.
- بعد ان تنتهي من تسخين البرجر وطهي نتركه ليرتاح مده ثلاثه الى خمسه دقائق قبل تقديمه فهذا يسمح للعثاره بالتوزيع داخل اللحم وهذا ما يجعل البرجر اكثر طراوه ولذة.
الأسئلة الشائعة.
ما هو افضل نوع لحم لعمل البرجر المنزلي؟
افضل نوع لحم لتحضير البرجر هو لحم البقر المفروم بنسبة الدهون تتراوح من 20 ل 25% يمكنك أيضا استخدام لحم الحاشي ولحم النعيم الكشميري للحصول على نكهة غنية ويمكن أيضا مزج انواع اللحوم معا مثل لحم البقر والدجاج للحصول على طعم مميز.
هل يجب تبريد البرجر قبل الطهي؟
من الافضل تبريد أقراص البرجر في الثلاجه لمده 15 الى 20 دقيقة قبل الطهي يساعد ذلك في الحفاظ على شكل البرجر خلال الطهي ويمنع تفتته.
هل يمكن اضافه التوابل الى البرجر؟
بالطبع يمكن إضافة التوابل مثل الملح والفلفل الاسود والثوم البودرة والبصل المجفف الى اللحم ويمكن ايضا اضافة الاعشاب الطازجه كالزعتر او الكزبره لاعطاء البرجر نكهه خاصة.
هل يمكن اضافه التوابل الى البرجر؟
الطبع يمكن إضافة التوابل مثل الملح والفلفل الاسود والثوم البودرة والبصل المجفف الى اللحم ، ويمكن ايضا اضافة الاعشاب الطازجة مثل الزعتر والكزبرة لإعطاء برجر نكهه خاصة.
ما هو افضل وقت لطهي برجر على الشوايه او في المقلاة؟
يجب أن يتم طهي برغر على حراره متوسطه الى عاليه حتى تضمن تكوين قشرة ذهبيه لذيذة من الخارج مع الحفاظ على طراوته من الداخل ولا تقم بالتحريك الزائد او الضغط عليه خلال الظهر حتى تتجنب فقدان العصارة.
هل يجب اضافة البيض او البقسماط الى عجينه البرجر؟
يساعد البيض في ربط مكونات معا ويضمن تماسك البرجر عند الطهي ، اما البقسماط او فتات الخبز فانه يساعد على امتصاص الرطوبة الزائده ويمنع تفتت البرجر.
هل يمكن استخدام صلصات مختلفه مع البرجر؟
يمكن تنويع الصلصات حسب الزوق ، فالصلصات المميزة التي يمكن تقديمها مع البرجر تشتمل صلصة الباربكيو والمايونيز وصلصة الطماطم الحاره ويمكن ايضا تقديم صلصات أخرى مثل صلصة الثوم.
كيف اضمن ان البرجر لا يصبح جافا؟
تأكد من استخدام لحم يحتوي على نسبة دهون متناسبة من حوالي 20 الى 25% كما يفضل عدم الضغط على برجر عند الطهي والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للطهي ويمكن ايضا اضافة مكونات مرطبة مثل الزبدة والزيت او صلصه خاصه.
هل يمكن طيب برجر في الفرن؟
نعم يمكن طهي في الفرن اذا لم ترغب في استخدام المقلاة او الشواية ، فقط ضع الاقراص على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة و اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 ل 12 دقيقة مع تقليب البرجر نصف الوقت لضمان الطهي متساوي.
كيف اختار الخبز المناسب للبرجر؟
يفضل استخدام خبز البرجر الطازج او الخبز الاسمر او البريوش وتاكد من ان الخبز طري ولكنه قادر على تحمل الحشو دون ان يتفتت أثناء تناول البرجر يمكنك تحميص الخبز قليلا لاضافه نكهه مميزه.
هل يمكن تحضير البرجر مسبقا؟
نعم يمكنك تحضير البرجر مسبقا وتخزينه في الثلاجة لمده يوم او يومين ، وتأكد من تخزينه جيدًا لمنع جفافه وإذا كنت تريد تخزينه لفترة أطول يمكنك تجميده في الفريزر.