تعد كفته اللحم المفروم من اشهى واشهر الاطباق التي تحضرها العائلات في مختلف البلدان العربية والعالمية فهي تمتاز بنكهتها الغنية وتنوع طرق اعدادها و تجمع بين البساطة في التحضير والمذاق الفريد الذي يحبه الجميع ومن أهم ما يميز الكفته هو إمكانية طريقة عمل الكفتة باللحم المفروم بطرق متعددة تناسب مختلف الأذواق سواء كانت مشوية على الفحم او مقلية في الزيت او مطهية في الفرن مع الصلصة الشهية. وتعتمد الوصفه الاساسيه على اللحم المفروم المتبل بمزيج من البهارات والتوابل التي تضيف مكان مميزة كما يمكن إضافة بعض المكونات الاخرى مثل البقدونس والبصل والصم لتعزيز الطعم. ولتحصل على اعلى جوده لجميع انواع لحم مفروم للكفتة يمكنك زيارة متجر بوكس لحم للذبائح للحصول على لحم عجل مفروم، و لحم غنم مفروم، و مفروم حاشي، و مفروم عجل بلدي، و العديد من انواع اللحوم المفرومه عالية الجودة المخزنة بطريقة صحيحة و التي تصلك في وقت قصير من خلال متجر بوكس لحم للذبائح.
مكونات كفتة باللحم المفروم.
- اللحم المفروم: و يفضل استخدام مزيج من لحم عجل مفروم أو لحم غنم مفروم مع نسبة دهون معتدلة للحفاظ على طراوة كفتة اللحم المفروم.
- التوابل والبهارات: مثل الفلفل الأسود والكمون والكزبره الناشفه والبابريكا والقرفة لاضافة نكهة مميزة.
- البصل المبشور: يعطي نكهه مميزه ويساعد على منح كفته قواما طريا.
- الثوم المهروس: يعزز الطعم ويمنح الكفته رائحه ذكيه.
- الخبز المبلل او البقسماط: يعمل على تماسك الخليط ومنع تفكك الكفته خلال الطهي.
- بيض: يستخدم في بعض الوصفات لزياده تماسك العجينه.
- البقدونس: يمنح الكفته لون جذابا ونكهه من منعشة.
- الزيت أو السمن: يستخدم لدهن كفتة اللحم المفروم قبل الشوي او القلي للحصول على قشرة ذهبية.
طريقة عمل الكفتة باللحم المفروم
- تحضير خليط الكفتة: ضع لحم مفروم في وعاء عميق ثم اضيفي البهارات والبصل المبشور بعد تصفيه من الماء والثوم المهروس و مزج المكونات جيدا حتى تتجانس.
- تشكيل كفتة اللحم المفروم: بلل يديك بالقليل من الماء او الزيت لمنع التصاق الخليط ثم شكل الكفته على شكل اصابع متساويه الحجم مع تثبيتها على اسياخ الشواء المعدنيه او الخشبيه وهذا يتم بعد نقعها في الماء لمنع احتراقها.
- التبريد قبل الشواء: ضعي الاسياخ في الثلاجه مده 30 دقيقه على الاقل حتى تتماسك الكفتة ولا تتفتت عند الشواء.
- تحضير الفحم: أشعل الفحم حتى تتكون طبقة من الجمر دون لهب مباشر مما يساهم في شوي الكفتة بالتساوي دون احتراق الطبقة الخارجية.
- الشواء: ضعي الاسياخ فوق الفحم المشتعل مع التقليب المستمر حتى تضمن نضج كفتة اللحم المفروم من جميع الجهات ويفضل دهنها بقليل من الزيت او السمنه خلال الشواء وهذا لتحافظ على طراوتها ويمنحها لونا ذهبيا ولامعا.
- التقديم: بعد نطق الكفته ضعيها في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم وقدميها مع الخبز المشوي وسلطة الطحينة او سلطه الزبادي.
طريقة عمل الكفتة باللحم المفروم المقلية.
- تحضير الخليط: ضع اللحم المفروم في وعاء عميق ثم اضف التوابل وقليلا من الملح والبصل المبشور بعد تصفيه جيدا من الماء ويمكن إضافة القليل من النشا او الدقيق لمزيد من التماسك.
- التشكيل: شكل الخريطة على هيئة أقراص صغيرة او كرات متوسطة الحجم واضغط عليها قليلا لتأخذ شكل متناسق يسهل قليه.
- التبريد: ضع كرات كفتة اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك وتحتفظ بشكلها خلال القلي.
- تحضير الزيت: سخن كميه مناسبه من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصبح جاهزا للقليل.
- القلي: ضعي الكفتة في الزيت الساخن بحذر واقلبها من الحين لآخر حتى تكتسب لونا ذهبيا مقرمشه من جميع الجوانب.
- التصفية والتقديم: بعد النضج نضع الكفتة على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد ثم قدميها ساخنة مع البطاطس المقلية و سلطة الطحينة والخبز الطازج للحصول على وجبة لذيذة ومتكاملة.
كفتة اللحم بالفرن
- تجهيز خليط الكفتة: في وعاء كبير اخلط اللحم المفروم مع التوابل والقليل من الملح والبصل المبشور المصفى ويمكن اضافة القليل من دبس الرمان والطماطم المبشوره لمنح كفته نكهة مميزة.
- التشكيل: نقسم الخليط إلى كرات متوسطة الحجم او شكلها على هيئة اصابع ثم قم برصها فى صينيه مدهونه بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- اضافه الصلصه: يمكنك تحضير صلصة شهية بإضافة الطماطم المهروسة مع الثوم والبهارات وسكبها فوق الكفته قبل إدخالها الى الفرن وهذا يعطيها طراوه ونكهه اضافيه.
- الخبز في الفرن: سخن الفرن مسبقا ثم ادخل الصينية واتركها لمده 25 الى 30 دقيقة حتى تنضج الكفتة تماما ويصبح لونها ذهبيا ويمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة للحصول على سطح مقرمش.
- التقديم: قدم الكفتة ساخنة مع الأرز الأبيض البطاطس المهروسة او الخبز العربي وزيها بالقليل من البقدونس الطازج لإضفاء لمسة جميلة.
طريقة عمل الكفتة باللحم المفروم بالصلصة والطماطم.
- تشكيل الكفتة: بعد خلط اللحم المفروم مع التوابل المناسبة شكل الخليط الى كرات متوسطة الحجم وضعيها جانبا.
- تحمير الكفتة: يسخن القليل من الزيت في مقلاة واسعة ثم حمل كرات الكفتة على نار متوسطة حتى تكتسب لونا ذهبيا من جميع الجوانب ثم ارفعيها جانبا.
- تحضير الصلصة: في نفس المقلاة أضف القليل من الزيت ايه انا احتجت لذلك ثم شوح الثوم المهروس حتى يصبح ذهبيا بعد ذلك اضف الطماطم المشوره او معجون الطماطم مع كوب من الماء ورشة من السكر لمعادلة الحموضة واترك الخليط حتى يتكثف.
- طهي الكفتة مع الصلصة: قاعد كرات الكفتة الى المقلاة واتركيها تطهى على نار هادئه لمده 15 الى 20 دقيقة حتى تتشرب الصلصه جيدا وتصبح طرية ويمكن اضافة القليل من الفلفل الحار او البابريكا لمنحها نكهة أقوى.
- التقديم: تقدم الكفتة بالصلصة ساخنه مع الارز الابيض او الخبز الطازج ويمكن تزيينها بالكزبره المفرومه لاعطاء لمسه من النكهة الطازجة.
نصائح للحصول على كفتة طرية مليئة بالنكهات.
- استخدام مزيج من اللحوم: حتى تحصل على كفته غنية بالعصارة يفضل مزج لحم عجل مفروم أو لحم غنم مفروم مع نسبة دهون معتدلة فهذا يساعد على الحفاظ على طراوتها أثناء الطهي.
- الخلطه الجيد دون المبالغة في الخلط: عند مزج المكونات تأكد من عدم عجن الخليط بشكل مفرط حتى لا تصبح الكفتة ناشفة بعد الطهي ويكفر مزج المكونات بلطف حتى تتجانس.
- اضافة مكونات مرطبة: يمكن استخدام الزبادي القليل من الحليب او حتى الماء البارد اثناء العجن للمساعدة في ترطيب اللحم ومنحه قواما أكثر نعومة.
- ترك الخليط يرتاح: يفضل ترك خليط الكفته في الثلاجه لمده نصف ساعه على الاقل قبل التشكيل مما يسمح باندماج النكهات و تماسك المزيج بشكل أفضل.
- عدم الطهي الزائد: سواء كانت الكفته مشويه او مقليه او مطهية في الصلصة فعليك الحرص على عدم طهيها لفترة أطول من اللازم حتى لا تفقد رطوبتها وتصبح جافة.
- استخدام التوابل الطازجة: لضمان نكهه قويه ومميزه استخدم التوابل الطازجة المطحونة حديثا مثل الكمون والفلفل الاسود والكزبره حيث تمنح الكفته طعما اغنى مقارنة بالتوابل القديمه.
- دهن الكفته قبل الطهي: اذا كنت تشويها او اطهيها في الفرن فان دهن الكفته بقليل من الزيت او السمن قبل الطهي يساعد في الحفاظ على قوامها الطري ومنحها لونا جذابا .
- التحكم في درجة حرارة الطهي: عند الشواء او القال يستخدم حراره متوسطه حتى تنضج الكفتة من الداخل دون أن تحترق من الخارج وهذا يضمن الحصول على قوائم مثالي.
افضل التوابل المستخدمة في تحضير الكفتة
- الهيل المطحون: يضيف نكهة عطرية خفيفة تعزز طعم اللحم
- جوزة الطيب: تمنح الكفته تعبا دافئا و غنيا لكن يفضل استخدامها بكميات قليله حتى لا تغلب على باقي النكهات.
- الزنجبيل المطحون: يضيف لمسه حارة خفيفة تساعد على ابراز نكهه التوابل الاخرى.
- الزعتر المجفف: يستخدم لإعطاء طابع شعبي مميز يعزز نكهه اللحم.
- القرفه الناعمه: تضيف طعما دافئا ومتوازنا خاصة مع مزجها مع التوابل الاخرى.
- الحبهان المدقوق: يضيف عمقا خاصا الى التتبيله وبالاخص عند استخدامه مع لحم غنم مفروم.
- الفلفل الابيض: يا ابني احنا نكهة حارة خفيفة دون ان يكون مؤثرا بشكل كبير مثل الفلفل الأسود.
- الكركم: يستخدم بكميات قليلة لإضافة لون ذهبي جميل ولكن مميزه.
- الشطة المجروشة: هذه يتم اضافتها لمحبي النكهات الحارة حيث تستخدم لاعطاء نكهه حاره متوازنة دون ان تؤثر على باقي المكونات.
الأسئلة الشائعة.
كيف يمكن منع الكفته من التفكك خلال الطهي؟
كي تحافظ على تماسك الكفتة يفضل اضافة القليل من الدقيق او البقسماط الناعم الى الخليط وبالإضافة الى تبريدها في الثلاجة قبل الطهي كما يجب عدم الإفراط في خلط المكونات حتى لا تصبح الكفتة لينة جدا.
ما هو افضل نوع لحم لصنع الكفته؟
من الافضل استخدام مزيج من لحم عجل مفروم
ولحم غنم مفروم بنسبة 70% لحم أحمر و30% دهون حتى تضمن نكهة غنية وقوام طري كما يمكن استخدام لحم مفروم عجل بلدي صافي مع اضافه القليل من الدهن لمنع الجفاف.
هل يمكن شوي الكفتة بدون اسياخ؟
نعم يمكن تشكيل الكفتة على هيئة اقراص او كرات صغيره وشويها مباشرة على شواية او في الفرن مع تقليبها بانتظام حتى تضمن نضج متساوي.
كيف يمكن تحسين نكهة الكفته؟
يمكن تعزيز نكهة الكفته عن طريق إضافة مكونات دبس الرمان والزعتر المجفف والقليل من الخل خلال العجن وهذا يمنح تعمل مميزا ويجعلها اكثر لذه.
ما هي أفضل طريقة لتخزين الكفته قبل الطهي؟
يفضل تخزين الكفته النية في الثلاجه لمده يوم 1 او تجميدها في أكياس محكمة الإغلاق لمدة تصل الى ثلاثة أشهر مع فصل الطبقات بورق زبده لتسهيل استخدامها لاحقا.
هل يمكن تحضير الكفته بدون بصل؟
نعم ولكن البصل يضيف نكهة ورطوبة للكفته لذا يمكن استبداله بمكونات مثل الكوسا المبشورة او القليل من اللبن الزبادي للحفاظ على طراوتها.
ما هو الفرق بين الكفتة المشوية والمقلية؟
الكفته المشويه تمتاز بنكهة الفحم المميزة وتكون أقل دهنية في حين ان الكفته المقليه تكون اكثر قرمشة وغنية بالنكهات بسبب امتصاصها للزيت خلال الطهي.
كيف يمكن تقديم الكفته بطريقه مميزه؟
يمكن تقديمها داخل خبز التورتيلا مع الصوصات او تقديمها مع بطاطا او حتى وضعها في صينية مع صوص كريمي للحصول على طبق غنيه ومختلف.
هل يمكن طهي الكفتة في الصلصة مباشرة دون تحميرها؟
نعم ولكن يفضل تحميره قليلا اولا حتى تحافظ على شكلها ثم اضافتها الى الصلصة حتى تمتص النكهات وتصبح اكثر طراوه.