لحم الحاشي هو من أشهر أنواع اللحوم في المطبخ العربي ، حيث انه يمتاز في العديد من الدول العربيه بنكهته الفريده وقيمته الغذائية العالية ، ويعد لحم الحاشي مصدرًا غنيا بالبروتينات ، والفيتامينات ، والمعادن ، وهو ما يجعله خيارًا مثاليًا للكثيرين ، والذين يسعون الى تقديم اطباق مميزة وفريدة من نوعها وصحيه ، فمنذ القدم كان لحم الحاشي من الوجبات المفضلة في المناسبات الخاصة والولائم الكبيرة ، وهذا يرجع الى طعمه اللذيذ وقيمته الغذائية المثالية ، وتتنوع طرق تحضير لحم الحاشي إذ يمكن طهيه بعدة طرق مشويه كان ، او مطهوًا ببطء ، او محشيًا ، وكل وصفه تختلف عن الاخرى باختلاف المناطق والتقاليد ، ودائمًا ما يتفق الجميع على أن مذاق لحم الحاشي غني ومشبع ، ويتميز لحم الحاشي بامتصاصه للتوابل والنكهات ، فهذا يتيح للمبتكرين في المطبخ العربي والخليجي ابتكار العديد من الأطباق المميزة والتي تشمل المذاق الرائع والفوائد الصحية.
أفضل الطرق العربية لتحضير لحم الحاشي.
- المنسف الاردني: حيث يعد من أشهر الأطباق الأردنية التي يتم تحضيرها عن طريق استخدام لحم الحاشي ، ويتم سلق اللحم مع مرق اللبن والتوابل كالملح والسماق ، وبعد ذلك تقديمه مع الارز والخبز العربي ، ويتم تزيينه بالصنوبر المحمص ، حيث يعتبر المنسف في الثقافة الاردنية رمزا للضيافة والكرم.
- المجبوس الخليجي: ويعد من الاطباق الخليجيه الشهيرة التي تعتمد على لحم الحاشي ، حيث يتم تحضير اللحم مع الأرز والبهارات المتنوعة كالزعفران ، والهيل ، والقرفة ، والطماطم ، والبصل ، ويتم طهي اللحم على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح طريًا ولذيذًا ، ويقدم مع اللبن او السلطة.
- الشيش برك السوري: هو طبق تقليدي من المطبخ السوري ، ويعتمد على عجين محشي بلحم الحاشي المفروم والمطبوخ مع التوابل ، حيث يتم طهي الكرات الصغيرة من العجين المحشي في مرق اللبن ، ويقدم كطبق غني وشهي يتمتع بنكهة مميزة.
- الكبسة السعودي: الكبسه السعوديه هي من أشهر الأطباق التي يتم تقديمها في المملكة العربية السعودية باستخدام لحم الحاشي في الوصفة ، ويتم تحضير الكبسه عن طريق طهي اللحم مع الارز وخلطه مع التوابل كالكمون ، والفلفل ، والكزبرة ، ويتم تقديم الكبسه مع مجموعه من السلطات او اللبن.
- لحم الحاشي المشوي على الفحم: يعد لحم الحاشي المشوي على الفحم من اشهر الاطباق في المطبخ العربي ، كما أنه يعرف بقدرته على امتصاص النكهات المدخنه من الفحم ، ويتم تتبيل اللحم بتوابل متنوعه ومختلفه كالثوم والبهارات المشوية والليمون ، وبعد ذلك يشوى على الفحم الى ان يصير ذهبي اللون ولذيذًا ويقدم مع الأرز والخبز والمقبلات.
- الطاجن العربي: الطاجن العربي من الاطباق الشهيرة التي تُحضَّر باستخدام لحم الحاشي ، ويتم طهي اللحم مع الخضروات كالجزر ، والبطاطس ، والتوابل المغربية كالزعفران ، والكركم ، والقرفة ، ويتم طهي الطاجن العربي في طاجن فخار كي يضمن لك ان اللحم يتم طهيه ببطء وهذا ما يجعله طريًا ولذيذًا.
- المشاوي الأردنية بالحمص: المشاوي الأردنية من الأطباق اللذيذة التي يتم تحضيرها باستخدام لحم الحاشي المتبل والمشوي على الفحم ، إذ يقدم مع الحمص بالطحينة والسلطة وهذا ما يعطي للطبق مذاقًا شهيًا ومميزًا.
كيف تختار لحم الحاشي الطازج؟
إن اختيار لحم حاشي طازج يحتاج الى التركيز على بعض الأساسيات التي تساهم في الحصول على لحم ذو جوده عاليه:
- اللون يعد من أهم الأساسيات التي يجب عليك أن تنتبه إليها عند شراء لحم الحاشي ، حيث يجب ان يكون لونه طازجًا ومائلًا الى اللون الاحمر الفاتح مع تداخل خفيف من اللون الوردي ، فإذا كان اللحم داكن اللون جدًا او مائلًا الى اللون البني فهذا يدل على أنه ليس طازجًا.
- الروائح كذلك من الامور التي يجب مراعاتها عند اختيار او شراء لحم الحاشي ، فالرائحة يجب ان تكون نظيفة وخالية من اي روائح كريهة او حموضة ، وإذا كان هناك رائحة عكس ذلك فهذا يدل على ان اللحم فاسد ولا يمكن طهيه.
- يجب ان يكون ملمس اللحم الطازج ناعمًا ومرنًا عند الضغط عليه فإذا لاحظت ان اللحم صلبًا او لزجًا فهذا يشير إلى ان اللحم ليس طازج وليس عالي الجودة.
- عليك بتخزين لحم الحاشي بطريقة صحيحة والتأكد من انه مخزن في درجات حرارة مناسبة وهذا للحفاظ على جودته.
- اللحم الطازج يحتوي على طبقة من الدهون البيضاء النظيفة ، فإذا كانت الدهون لها لون آخر غير اللون الابيض ، كونها صفراء او بها بقع غير طبيعية فهذا يدل على ان اللحم قديم وتم تخزينه بطريقة سيئة.
- عندما تشتري لحم حاشي بالعظم فعليك ان تتأكد من أن العظام نظيفة وغير مغطاة ببقع دمويه او تشققات ، وهذه هي المعايير السليمة لشراء لحم الحاشي ، فإذا كانت العظام مغطاة بالبقع الدموية او بها تشققات ، فهذا يدل على أنه قد تم التعامل مع اللحم بطريقة غير صحيحة منذ ذبحه
- من المهم ان تشتري لحم حاشي من متجر موثوق مثل بوكس لحم للذبائح ، حيث يضمن المصدر ضمان الجودة ومراعاة معايير النظافة و طريقة التخزين السليم ، كما ان بوكس لحم للذبائح يقوم بتوصيل اللحم طري وطازج ، ومراعاة التغليف الآمن والذبح الحلال.
- عليك ان تتأكد من تاريخ الصلاحية للحم وافضل تاريخ لاستهلاكه ، فلا ينبغي ان يكون قد مر وقت طويل على تاريخ ذبحه ، لذا من الأفضل شراء لحم حاشي من متجر بوكس لحم للذبائح لأنه يوفر أجود الأنواع المحلية والمستوردة.
أفضل الطرق لتخزين لحم الحاشي للحفاظ على جودته أطول فترة.
- التخزين في الثلاجة: يمكنك تخزين لحم الحاشي في الثلاجه فتره قصيرة ويجب وضعه في وعاء محكم الغلق وتغليفه بشكل جيد ، واستخدام أكياس بلاستيك للحفاظ على رطوبته ومنعه من امتصاص الروائح من الثلاجة.
- التخزين في الفريزر: يتم التخزين في الفريزر لوقت طويل ، حيث يتم تقطيع اللحم الى قطع ثم تغليفه في أكياس مخصصة للتجميد بشكل محكم ، مع مراعاة ازالة الهواء قبل الاغلاق ، وهذا لحماية اللحم من حروق التجميد.
- استخدام أكياس الفراغ: هذه الاكياس تعد طريقة مثالية كي تخزن لحم الحاشي فتره اطول ، حيث يساعد في إزالة الهواء تمامًا من كيس اللحم وهذا يمنع نموه البكتيريا وبالتالي يحافظ على اللحم طازج أطول فترة ممكنة كما يمكن استخدام آلة تفريغ الهواء المخصصة.
- تقسيم اللحم قبل التجميد: قبل ان تجمد لحم الحاشي في الفريزر ، فعليك تقطيعه الى أجزاء صغيرة بحسب الكمية التي ستحتاجها في المرات القادمه وهذا حتى تتجنب إعادة تجميده بعد فكه فهذه العملية تساهم في تقليل تعرض اللحم لدرجات حرارة مختلفة وغير مستقرة.
- التحقق من درجة حرارة الفريزر: عليك التأكد من ان درجة حرارة الفريزر اقل من 18 درجه مئوية ، وهذا للحفاظ على جودة اللحم ، كما أن عليك تجنب فتح الفريزر مرارًا وتكرارًا حتى تضمن درجة الحرارة المستقرة.
- التخزين في حاويات محكمة الإغلاق: إذا لم توجد اكياس التجميد او أكياس الفراغ يمكنك استخدام حاويات محكمة الإغلاق لتخزين اللحم في الفريزر ، ولكن عليك ان تتاكد من ان الحاويات نظيفه وجافه قبل وضع اللحم فيها حتى تمنع وصول الرطوبة إلى اللحم مما يؤدي الى تضاؤل في جودته.
- تخزين العظام والدهون: إذا كنت تقوم بتخزين الدهون او العظام كالكوارع مثلا ، يجب عليك ان تتأكد انها مغلفه بشكل جيد لحمايتها من التلف ، فإذا تلفت العظام تلف اللحم اذا لم تخزن بشكل مناسب
- التخزين في مكان بارد: يجب عليك تخزين اللحم في مكان بارد بعيدا عن الضوء المباشر او الحراره فأنت تخزينه في الثلاجة او الفريزر عليك ان تتاكد من أن مكان التخزين بارد جدًا.
أشهى أطباق الحاشي للمناسبات الخاصة.
- لحم الحاشي المدفون: لحم الحاشي المدفون يعد من الاطباق المميزة في المناسبات الكبيرة ، حيث يتم تتبيل اللحم بمزيج من التوابل العربية ، والكمون ، والقرفة ، والكركم ، ثم يدفن في حفرة تحت الأرض مع الفحم الساخن ويتم تغطيته جيدا بالبخار والحرارة ، وبعد ذلك تحصل على لحم طري وعصير يقدم مع الأرز المنكه
- المقلوبه بلحم الحاشي: فيديوهات هذا الطلاق من الأطباق الفاخرة حيث يتم تحضيره عن طريق طبقات من الأرز والخضروات المشوية كالباذنجان ، والبطاطس ، مع لحم الحاشي مطهو ببطء ، ثم يتم قلب الطبق عند التقديم فيظهر جمال طبقاته المميزه.
- مرق الحاشي بالخضروات: طبق مناسب للتجمعات العائلية وهو مغذي ومفيد ودافئ ، يتم عن طريق طهي لحم الحاشي في مرق غني بالتوابل مع الخضروات المختلفة كالجزر ، والكوسه ، والطماطم ، ويقدم مع الخبز العربي او الأرز.
- حاشي محشي بالأرز والمكسرات: يتميز هذا الطبق الفريد من نوعه بالجمال والفخامة ، حيث يتم حشو لحم الحاشي بالارز المتبل والمكسرات كاللوز والصنوبر ، ويتم اضافة الزبيب ويشوى الحاشي في الفرن للحصول على نكهة غنية ومظهر جذاب وذهبي.
- لحم الحاشي بالصوص الحار: يتم طهي لحم الحاشي مع صوص مصنوع من الطماطم ، والفلفل الحار ، والثوم ، ويقدم مع الخبز العربي او الارز الابيض.
- لحم الحاشي بالفتة: حيث يتم تقطيع لحم الحاشي المته ببطء فوق طبقة من الخبز العربي المحمص والمغطى بمرق اللحم والزبادي المتبل بالثوم ثم يزين بالمكسرات المقلية ويتم تقديمه ساخنًا.
- كباب الحاشي: يحضر من لحم الحاشي المفروم المتبل بالاعشاب والتوابل ، ويكون على هيئه أسياخ ، ويتم شويه على الفه الى ان ينضج ويقدم مع الخضروات المشوية والخبز الطازج.
- برياني الحاشي: هو طبق هندي اصيل ولكن بنكهه عربيه إذ يتم طهي نحو الحاشي مع الارز طويل الحبة والبهارات العطرية كالزعفران والهيل ويزين بالمكسرات والزبيب ليكون طبقا مثاليًا.